Dagblad de Gooi en Eemlander,  17 november 2005
door: Jasper Schoon

El Tulipan Negro

In deze rubriek voelen wij elke week een restaurateur of een chef-kok aan de tand. Vandaag is het de beurt aan José German García-Ruiz, chef-kok en eigenaar van Spaans restaurant El Tulipan Negro in Hilversum.

Wat betekent de naam van uw restaurant? ,,Toen ik nog in Spanje zat en in Nederland een restaurant wilde openen zagen mijn vrouw en ik op de televisie dat er in Nederland een zwarte tulp was ontwikkeld. Zij is Nederlandse en we vonden meteen allebei een mooie naam voor het restaurant.'' Hoe bent u op het idee gekomen voor een Spaans restaurant in Hilversum? ,,Ik had op een gegeven moment drie zaken. In Utrecht, Amersfoort en Hilversum. Dat was veel te druk. Daarom heb ik ze alledrie verkocht en ben weer naar Spanje gegaan. Na een tijdje daar gezeten te hebben, ben ik twee jaar geleden weer op zoek gegaan naar een nieuwe locatie.'' Wat is de formule van dit restaurant? ,,Ik draai al ruim vijfentwintig jaar mee in de traditionele Spaanse keuken. Dus ook bij dit restaurant brengen we klassieke en oorspronkelijke Spaanse gerechten.'' Wat heeft u op de kaart staan? ,,We hebben een uitgebreide tapaskaart. Verder serveren we verschillende paella's en heb ik een grote à la carte kaart. Met onder andere lamschouder uit de oven en veel verse visgerechten. Het zijn stuk voor stuk authentieke gerechten die je niet snel ergens anders tegenkomt.'' Waarom moeten de mensen hier eten? ,,Natuurlijk omdat het lekker is. Verder hebben we een klein en gezellig restaurant. Met ongeveer dertig plaatsen. Het is heel huiselijk en intiem, met veel aandacht voor de klanten.'' Wat is er zo lekker aan de Spaanse keuken? ,,Ik ben ermee grootgebracht. Alles is in balans qua kruiden en na tuurlijke producten. Als je het bijvoorbeeld vergelijkt met de Indiase keuken, gebruiken we weinig kruiden. Bij een zeevruchtenschotel proef je alleen de eigen smaak van de vis. Het is puur.'' Heeft u een specialiteit? ,,Niet echt. Ik kook uit alle streken. Maar het meest typisch zijn de paella's en het lam uit de oven.'' Wat is er nog meer bijzonder aan uw restaurant? ,,Nou als ik nog iets moet bedenken, dan is dat mijn vrouw. Zij staat ook altijd in de zaak. We runnen de toko helemaal met z'n tweeën.'' Wie kookt er bij u thuis? ,,Bijna altijd ben ik dat. Maar als er Hollands gekookt wordt, staat mijn vrouw ook wel eens in de keuken.'' Heeft u zelf favoriete restaurants? ,,Lustig in Hilversum vond ik een leuke tent waar je goed kon eten. Verder kom ik graag bij het Chinese restaurant Royal Mandarin. En toen ik nog in Spanje zat hadden we een toprestaurant in de buurt. La Seu in Moraira is zeker aan te raden.'' DE KAART : Voorgerechten: garnalen in knoflooksaus; salade van eendzwezerik met gebakken eend; salade van avocado en garnalen; lauwsalade van eendeborstfilet en champignons; gevulde reuze champignons met serranoham en knoflook; coquilles St. Jaques met garnalen in cavasaus Hoofdgerechten: gebakken kwartels met knoflook; lamsschouder uit de oven, varkenhaas gegrild met sinaasappelsaus; zeeduivel medallons met garnalen in cavasaus; gegrilde Hollandse zeetong; snoekbaarsfilet met mosterd en zoetepaprikasaus, diverse paella's; zarzuela Tulipan Negro, visschotel op basis van tomatensaus met verschillende vissoorten, garnalen, schelpen, mosselen en inktvis. Nagerechten: Spaanse pudding van het huis, crèma Catalana, yoghurt met een nispelsaus; geflambeerde flensjes met brandy. Restaurant El Tulipan Negro, Vaartweg 7, 1211 JD Hilversum, tel. 035-6242693, www.tulipannegro.nl. Openingstijden van 17 tot 24u. (keuken tot 22.30u) Woensdag gesloten. Reserveren aanbevolen.

donderdag 17 november 2005